Les fanes de carottes sont comestibles et ont une saveur entre la carotte, le persil et le céleri. Je fais habituellement mes veloutés avec les ressources disponibles et aujourd'hui j'ai pris :
* les fanes d'une botte de carottes, à ciseler
* 1 grosse pomme de terre, coupée en petits morceaux
* 2 gousses d'ail écrasées
* 1/2 oignon jaune
* 75cl d'eau
* sel
* optionnel: crème fraîche
Le velouté peut se servir en verrine à l'apéro, en entrée, ou avec du lard croustillant en plat de résistance un soir de semaine.
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