Deux grands classiques aujourd’hui : Le praliné, base de nombreux desserts puis ensuite
la pâte à tartiner, directement issue du praliné.
Ingrédients :
450g de noisettes torréfiées (à faire au four, à la maison, 170 degrés pendant 15/20 min, la peau est à garder ou retirer).
300g de sucre blanc
75g d’eau
Pour la pâte à tartiner : 200g de chocolat au lait (ou mélange lait/noir).
1/ Réaliser le caramel : 2 techniques : avec ou sans eau. J’ai utilisé la technique avec de l’eau.
Faire bouillir le sucre et l’eau jusqu’à 117 degrés. (La technique sans eau consiste à caraméliser directement 1/3 du sucre dans une casserole, puis quand se dernier commence à dorer, on rajoute le 2nd tier, enfin le reste du sucre, puis le verser sur les noisettes).
2/ Ajouter ensuite les noisettes, et mélanger sur le feu vif.
Mélanger pendant une dizaine de minutes sur le feu. Le sucre est d’abord translucide, puis il s’assèche, et enfin devient caramélisé.
Quand les noisettes sont caramélisées (ne pas trop les faire cuire, sinon le caramel devient amer), les disposer sur du papier sulfurisé ou une plaque de silicone.
Laisser refroidir (attention, c’est brulant !).
3/ Détacher grossièrement les noisettes et les placer dans un mixeur.
Le mélange devient tout d’abord une poudre (qui s’appelle le pralin), puis au bout de 5/10 min, se transforme en pate (plus ou moins homogène, selon la texture souhaitée).
4/ Faire fondre le chocolat au lait au bain marie (40/45 degrés max), quand le mélange est bien fondue, ajouter le praliné et mélanger délicatement.
Variante, ajouter au mélange des morceaux de spéculos, des gavottes écrasées, des bouts de noisettes...
Régalez vous !
Ingrédients :
450g de noisettes torréfiées (à faire au four, à la maison, 170 degrés pendant 15/20 min, la peau est à garder ou retirer).
300g de sucre blanc
75g d’eau
Pour la pâte à tartiner : 200g de chocolat au lait (ou mélange lait/noir).
1/ Réaliser le caramel : 2 techniques : avec ou sans eau. J’ai utilisé la technique avec de l’eau.
Faire bouillir le sucre et l’eau jusqu’à 117 degrés. (La technique sans eau consiste à caraméliser directement 1/3 du sucre dans une casserole, puis quand se dernier commence à dorer, on rajoute le 2nd tier, enfin le reste du sucre, puis le verser sur les noisettes).
2/ Ajouter ensuite les noisettes, et mélanger sur le feu vif.
Mélanger pendant une dizaine de minutes sur le feu. Le sucre est d’abord translucide, puis il s’assèche, et enfin devient caramélisé.
Quand les noisettes sont caramélisées (ne pas trop les faire cuire, sinon le caramel devient amer), les disposer sur du papier sulfurisé ou une plaque de silicone.
Laisser refroidir (attention, c’est brulant !).
3/ Détacher grossièrement les noisettes et les placer dans un mixeur.
Le mélange devient tout d’abord une poudre (qui s’appelle le pralin), puis au bout de 5/10 min, se transforme en pate (plus ou moins homogène, selon la texture souhaitée).
4/ Faire fondre le chocolat au lait au bain marie (40/45 degrés max), quand le mélange est bien fondue, ajouter le praliné et mélanger délicatement.
Variante, ajouter au mélange des morceaux de spéculos, des gavottes écrasées, des bouts de noisettes...
Régalez vous !
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| Noisettes caramélisées |
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| Passage au mixeur |
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| Le praliné est quasi liquide |
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| Texture pâteuse et légèrement granuleuse ;) |
 |
| Mariage du chocolat au lait avec le chocolat noir |
Looking good!
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